مواد لازم:
برای خمیر:
تخم مرغ ۴ عدد
شکر دانه ریز ۱۵۰ گرم (۳/۴ پیمانه)
کره ۱۰۰ گرم
جوش شیرین ۱ ق چ
عسل ۱۲۰ گرم (۴ ق غ)
آرد ۴۰۰ گرم (۳پیمانه + ۱ ق غ)
شیر ۳۰۰ میلی لیتر (۱.۵ پیمانه)
بیکینگ پودر ۱ ق چ
برای مواد فیلینگمیانی:
شیر ۵۰۰میلی لیتر (۲.۵ پیمانه)
تخم مرغ ۱ عدد
شکر دانه ریز ۱۱۰ گرم(۳/۴ پیمانه)
آرد ۴۰ گرم (۴ ق غ سر صاف)
نشاسته ذرت ۲۰ گرم (۱ ق غ پر)
کره ۵۰ گرم
وانیل ۱ بسته
شیر ۵۰میلی لیتر (۵ ق غ)
پودر خامه زده شده ۲ ق غ
طرز تهیه:
عسل و جوش شیرین را در قابلمه بریزید و تا زمانی که به رنگ کارامل درآید بپزید. در حین پخت مقداری کف میکند ولی مشکلی نیست.
سپس کره را اضافه کنید حرارت را خاموش و کره را آب کنید.
همین حالا در یک کاسه جداگانه شکر و تخم مرغها را با همزن بزنید، کارامل را که به دمای اتاق رسیده است به تخم مرغ ها اضافه و مخلوط کنید. سپس آرد و بیکینگ پودر را اضافه و دوباره مخلوط کنید.
شیر را اضافه و برای آخرین بار مخلوط کنید.
ماهیتابه را روی حرارت متوسط رو به کم گرم کرده، یک ملاقه از خمیر بردارید و سریع آن را بریزید و به طور یکنواخت پخش کنید. اگر به اندازه کافی سریع نباشید گلوله گلوله میشود و ماهیتابه باید نچسب باشد.
وقتی به بالای آن دست زدید و به انگشتتان نچسبید پخته است. بدترین قسمت این است که نمیتوان آن را با کفگیر برگرداند؛ باید این کار را با دست انجام دهید و این خمیر شکننده است، کسانی که از گرما میترسند باید از آن دوری کنند.
بعد از اینکه پخته شد بگذارید روی توری فلزی خنک شود.
همین حالا خامه را درست کنید.
خامه را یک روز قبل درست کنید و بگذارید خنک شود.
همه مواد را به جز وانیل و کره در قابلمه بریزید و مرتب هم بزنید وقتی غلیظ شد کره و وانیل را اضافه کنید، به یک کاسه منتقل کنید و با سلفون بپوشانید.
این کار از گلوله شدن جلوگیری میکند بگذارید یک شب در یخچال بماند. وقتی آماده استفاده شدید شیر و پودر خامه زده شده را اضافه کرده و هم بزنید.
زیاد هم نزنید غلظت آن از بین میرود. خامه شما آماده است.
با استفاده از یک قالب کیک ۲۰ سانتی همه خمیرها را یک اندازه کاتر بزنید. به ترتیب یک لایه کیک و یک لایه فیلینگ خامه ای ریخته و روی هم بچینید.
دور تا دور آن را هم با مواد خامه ای بپوشانید و برای تزیین می توانید از پودر خرده های کیک و کمی پودر قند و کمی عسل استفاده کنید.
نوش جان.